前面幾天貼了相關豬肉的文章，但都沒有提到本土的豬肉，所以有一個豬農非常不服氣，他覺得他有義務讓民眾知道，雖然現在的環境不利於走質量而不走產量的養豬農，但本土的豬農也看見未來的挑戰，開始走向品質、轉型、消費者需求等多樣性，跟我要了地址之後，就把他的豬肉寄來給我。
這個養豬農是目前被號稱科技豬農的張勝哲，以下是他自己的網頁。
http://www.familypork.com/about.php
最近還有一個flying V 的計畫
https://www.flyingv.cc/project/7646
豬肉今天上午就寄到了（第一張照片），箱子上還可以看到他們的品牌花田囍彘，箱子一打開就先看到一整片松坂肉，裡面還有梅花、五花、里肌、低脂絞肉、三包丸子等。
他們袋子設計的很簡單（第四張照片），也有夾鏈袋的設計，要吃多少就拿需要的量出來退冰就好。而每一包包裝的量約250g，適合二到三人的食用量，符合現在小家庭的需求。
於是立刻把梅花肉、松坂肉、丸子解凍，開始進行料理。
第一道就是把大塊的松阪肉拿出來料理了，松坂肉就是豬頸肉，一隻豬只有這樣一整片的松坂肉，因為單價太高了，所以通常都會分切成兩片，在市場販售。先煎了洋蔥鋪底，在加點鹽煎松坂肉（第七張照片），然後把松坂肉放在洋蔥上，放進烤箱烤（第八張照片），等待著時候就可以做其他菜了。
第二道做的當然是熱炒的最愛，蔥爆豬肉（第九張照片），
把梅花肉片好之後，蔥白爆香，在放蔥綠，豬肉下鍋，炒熟後，加點醬拌，就上鍋了。
好的豬肉根本就不需要醃，只需要簡單的調味就可以了，炒完之後嚐了一口。
靠！我的廚藝又提升到另一個境界了嗎？為什麼我的蔥爆豬肉可以這麼好吃，豬肉滑嫩，又帶有鮮甜味，這鮮甜味就是胡蘿蔔豬特有的香甜味嗎？只要有這個蔥爆豬肉，多少的飯林北都吃得完，但吃了一口測味道之後，我老婆就命令我先把松坂肉做完才可以吃。
取出烤好的松坂肉（第十張照片），放在砧板切下去，漂亮的油脂分佈（第十一張照片），果然是高品質的松坂肉，切好之後擺盤好，在灑上一點九層塔提香，洋蔥松坂肉佐羅勒（第十二張照片）就可以上桌了。
松坂肉一般都用薄切的方式來處理，來減少油膩感，而花田的豬因為配合使用VDS活力東勢的胡蘿蔔以及金針菇等多樣飼料飼養，與一般只使用飼料廠的供應的飼料不同，所以油脂較低，瘦肉率較高，雖然油脂較低，但油花分佈較均勻，所以可以用厚切的方式來處理松阪豬（第十二張照片），吃起來也不會感覺油膩。
我本來還想說這麼大塊的松坂肉，要分兩天吃，今天應該吃不完，但一口接著一口停不下來，一下子就把松坂肉吃完了。
第三道菜就是由我老婆製作的苜蓿芽炒丸子（第十二張照片），丸子的口感很扎實，咬一點都沒有沙沙的感覺，越嚼之後香味跟甜度會慢慢在口中化開，跟前面兩道直接衝擊的食材相比，算是一道慢熱的食材，也是一種有層次食材。
台灣的確有非常棒的豬肉，好的豬肉不需要擔心料理時缺乏高超的料理技巧，因為簡單的烹飪吃原味就非常好了，因為油花分佈均勻，就減少了煎過熟太老的狀況，頂多從非常滑嫩變成滑嫩而已。
在我的感覺中，花田囍彘的胡蘿蔔豬，比沖繩的aguu豬還好吃，aguu雖然一樣滑嫩，但是油脂太多，吃起來有點膩，用清蒸或火鍋的方式吃剛好，但如果拿來炒就太油了。
今天非常感謝花田囍彘
https://www.facebook.com/familypork
張勝哲兄提供這麼好的豬肉，讓我品嘗，真是相當感謝。
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